Mozzarella di bufala

Mozzarella in seiner beliebtesten Form: Vorbereitet für ein Caprese, also sonnengereifte Tomaten, frischer Basilikum und original Büffel-Mozzarella. Dieses und weitere Rezepte auch weiter unten.

Mozzarella ist einer der beliebtesten Käse in Deutschland. Doch nur ein Bruchteil dieses Käses ist Mozzarella in seiner ursprünglichen Form,  nämlich aus Büffelmilch.

Die Tiere (es handelt sich dabei um Wasserbüffel nicht etwa um die Büffel der amerikanischen Prärien) sind bereits mit den Griechen in die italienische Region Campagna gekommen. Die dortigen Sümpfe wurden allerdings bis in die Mitte des 20 Jahrhunderts immer kleiner, da bereits seit Julius Caesar an deren Trockenlegung (Landgewinnung) gearbeitet wurde. Die abnehmende Zahl Büffel auf der einen und die steigende Nachfrage auf der anderen Seite hat dazu geführt, das Mozzarella vermehrt industriell aus Kuhmilch hergestellt wird. Geschmacklich hat dieser jedoch kaum Ähnlichkeit mit dem Original. Die Käseglocke führt natürlich nur Orginal Büffel-Mozzarella aus Campagnien (100g  € 2,49).

Dieser besondere Mozzarella trägt daher seit 1996 auch die geschützte Herkunftsbezeichnung DOP (Denominazione d´Origine Protetta) Mozzarella ist ein Filata-Käse und damit ein Frischkäse. Filatakäse zeichnet aus, das der Käsebruch mit 80°C heißem Wasser überbrüht wird und dann durch Kneten, Rühren und Ziehen zu einem Teig verarbeitet wird (filare ist italienisch für ziehen). Angeboten wird Büffelmozzarella als Kugel geformt, seltener als Zopf und in Salzlake liegend.

Mozzarella wird auch weiterverarbeitet, geräuchert heißt er z.B. Scamorzza affumicata und wird in der Käseglocke für 100g € 2,59 angeboten.
Mini-Mozzarellabällchen in grünem Pesto. Ein delikates Antipasti oder auch ein feiner Snack zwischendurch € 2,29 / 100g.

Rezeptsammlung zum Thema Mozzarella

Wenn Sie eigene Kreationen entwickelt haben, würden wir uns freuen, wenn Sie uns diese zum nachkochen und nachschmecken mitteilen würden. Sie erreichen uns per mail über diesen link: Email an die Käseglocke

Büffelmozzarella mit Mango und Mandelmus – Dressing (Rezept für 4 Personen)

  • 1 reife (!) Mango
  • 250gr. Büffelmozzarella
  • 2 EL Mandelmus (Reformhaus oder Bioladen)
  • 1 EL weißer Balsamico
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 EL rotes Basilikum (ersatzweiße grünes in Streifen geschnitten)  

Mango schälen, Fruchtfleisch in Scheiben schneiden, Saft auffangen. Büffelmozzarella in Scheiben schneiden. Mit Mangoscheiben auf vier Tellern anrichten.Mandelmus mit weißem Balsamico, Zitronen und Mangosaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mandelmus – Dressing auf die Mozzarella- und Mangoscheiben verteilen, mit Basilikum bestreuen.

Pizza-Sticks mit Büffelmozzarella (ca. 10 Stück)

  • 2 Packungen frischer Pizzateig (je ca. 250 gr, Kühlregal)
  • ~ 50 gr. schwarze Oliven (entsteint)
  • 150 gr. Büffelmozzarella
  • ~ 2 EL Oregano - Blättchen
  • ~ 2 EL Olivenöl
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 10 lange Holzspieße  

Pizzateige auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Oliven grob hacken, Büffelmozzarella zerrupfen. Alles auf einer Teigplatte verteilen, pfeffern und vorsichtig salzen. Die zweite Teigplatte darauf legen, mit einem Teigroller leicht darüber rollen. Backofen auf 220° vorheizen. Teig in etwa 10 gleich breite Streifen schneiden. Streifen mit den Händen zu Rollen formen und jeweils um einen Holzspieß wickeln. Brotsticks auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Öl bestreichen und auf mittlerer Schiene 15 – 18 Minuten goldbraun backen.

Panierter Büffelmozzarella auf Rucola-Salat (Rezept für 4 Personen)

  • 100 gr. Rucola-Salat, gewaschen und getrocknet
  • 2 Tomaten
  • ½ milde, weiße Zwiebel
  • 2 EL weißer Balsamico
  • 1 TL flüssiger Honig
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 8 EL Olivenöl
  • 250 gr. Büffelmozzarella  
  • 1 Ei
  • 2 EL Mehl
  • ~ 50 gr. Semmelbrösel    

Tomaten würfeln, dabei Stielansätze entfernen, Zwiebel in ganz feine Streifen schneiden, Rucola eventuell einmal durchschneiden Balsamico mit Honig, Salz, Pfeffer und 4 EL Olivenöl zum Dressing verquirlen Büffelmozzarella in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben erst in Mehl, dann in verquirltem Ei zum Schluss in Bröseln wenden, diese andrücken.Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen, Mozzarella pro Seite ca. 2 Minuten braten. Rucola, Tomate, Zwiebeln mit dem Dressing mischen und auf Teller geben, Mozzarella darauf anrichten und sofort servieren.

Linsensalat mit Büffelmozzarella (Rezept für 4 Personen)

  • 200 gr. Puy Linsen
  • ~ 50 gr. Möhre
  • 1 Staudensellerie mit Grün
  • 1 Schalotte
  • 1 Bund Rucola
  • 250 gr. Büffelmozzarella
  • ~ 3 EL Rotweinessig
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Zucker
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Gemüsebrühe  

Linsen kalt abbrausen, ca. 25 Minuten in kochendem Wasser garen, abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Möhre und Schalotte schälen, Sellerie putzen, alles sehr fein würfeln, das Selleriegrün dabei beiseite stellen. 2 EL Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker, Öl und Brühe verrühren. Marinade mit gewürfeltem Gemüse und den Linsen mischen und zugedeckt mindestens 30 Minuten ziehen lassen.Rucola waschen trocknen, grob schneiden. Büffelmozzarella würfeln oder zerzupfen. Linsensalat mit restlichem Essig, salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Rucola und Büffelmozzarella unterheben und mit dem Selleriegrün garnieren.